โปรตีน คำนี้เราเคยได้ยินมาตั้งแต่เด็กเรียนชั้นประถมแล้ว ว่าเป็น 1 ในอาหารหลัก 5 หมู่ที่ต้องกินให้ครบ เพื่อสุขภาพ ตอนนั้นเราก็ได้แต่ท่อง ท่อง ท่อง แต่จะมีใครที่รู้จริงจังบ้างว่ามันสำคัญ ลึกซิ้งแค่ไหน หรือโปรตีนมีอะไรมากกว่าแค่ที่เราท่องจำ แล้วที่สำคัญ เมื่อเราโตขึ้นทุกส่วนสัด ทั้งรอบเอว ต้นแขน ต้นขา รวมถึงน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอย่างมากมาย จนทนไม่ได้ก็ตัดสินใจเข้าโปรแกรมลดน้ำหนัก มันก็ถึงเวลาที่จะต้องรู้ว่าแล้ว โปรตีนจะช่วยในการเข้าโปรแกรมลดน้ำหนักได้อย่างไร
โปรตีน แปลว่า “ฉันมาก่อน” นั่นแสดงให้เห็นว่า โปรตีนสำคัญมาเป็นอันดับหนึ่งของร่างกายของคนเรา ในร่างกายของคนเรานั้น มีโปรตีนเป็นส่วนประกอบมากเป็นอันดับสองรองจากน้ำ ในกล้ามเนื้อมีโปรตีนมากถึง 1 ใน 3 ในกระดูกมีโปรตีนประมาณ 1 ใน 5 และผิวหนังมีโปรตีนประมาณ 1 ใน 10 จะเห็นว่า โปรตีน อยู่ทั่วทุกส่วนของร่างกายของเรา มิน่าถึงแปลว่า ฉันมาก่อน เป็นแขก วีไอพี เลยสำหรับร่างกายของเรา
โครงสร้างโปรตีน ประกอบด้วยกรดอะมิโน (Amino Acids) หลายชนิดเชื่อมต่อกันด้วยพันธะเปปไทด์เป็นโพลิเมอร์สายยาว (อ่านผ่านไป ไม่ต้องจำก็ได้) เมื่อเรากินอาหารที่เป็นโปรตีนเข้าไป ภายในร่างกายมีเอ็นไซม์ช่วยย่อยอาหารโปรตีนเหล่านี้อยู่ในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก เมื่อย่อยเสร็จก็ได้หน่วยที่เล็กลงเพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้ คือ กรดอะมิโนชนิดต่างๆ และถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายไปใช้งานในที่สุด
กรดอะมิโนแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ
กรดอะมิโนจำเป็น (Essential Acid) คือ กรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นมาเองได้จำเป็นต้องได้จากอาหารที่กินเข้าไป โดยกรดอะมิโนจำเป็น มีทั้งหมด 9 ชนิด ได้แก่
1. ฮิสติดีน (Histidine)*
2. ไอโซลิวซีน (Isoleucine)
3. ลิวซีน (Leucine)
4. ไลซีน (Lysine)
5. เมไธโอนีน (Methionine)
6. เฟนิลอะลานีน (Phenylalanine)
7. ธรีโอนีน (Threonine)
8. วาลีน (Valine)
9. ทริพโตเฟน (Tryptophan)
*ฮิสติดีนเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายสำหรับเด็ก
กรดอะมิโนไม่จำเป็น( Non-Essential Amino Acid ) คือกรดอะมิโนที่ร่างกายสามารถสังเคราะห์ขึ้นมาได้เอง กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นมีทั้งหมด 11 ชนิด ได้แก่
1. อะนาลีน (Alanine)
2. อาร์จีนิน (Argenine)
3. แอสพาราจีน (Asparagine)
4. กรดแอสพาร์ติก (Aspartic Acid)
5. ซิสตีน (Cystein)
6. กรดกลูตามิก (Glutamic Acid)
7. กลูตามีน (Glutamine)
8. ไกลซีน (Glycine)
9. โพรลีน (Proline)
10. ซีรีน (Serine)
11. ไทโรซีน (Thyrosine)
ร่างกายต้องการโปรตีนแค่ไหน
ร่างกายของเราในแต่ละช่วงอายุจะต้องการปริมาณโปรตีนต่างกันไปตามช่วงอายุ ซึ่งในช่วงทารกถึงเป็นเด็กจะต้องการปริมาณโปรตีนมากกว่า ช่วงที่เราเป็นผู้ใหญ่แล้ว ถามว่าร่างกายของเรานำโปรตีนไปทำอะไร โดยกรดอะมิโนในร่างกายจะนำไปสังเคราะห์เป็นโปรตีนเพื่อเป็นองค์ประกอบของอวัยวะต่างๆของร่างกาย หน้าที่ของโปรตีนที่อยู่ในอวัยวะต่างๆ เช่น ในตับ กล้ามเนื้อ และในกระแสเลือด คือ การรักษาสมดุลของไนโตรเจนในร่างกายเรา กรดอะมิโนจากอาหารที่กินเข้าไปจะถูกนำไปสร้างเป็นโปรตีนในรูปของผนังเซลล์ ฮอร์โมนบางชนิด ระบบภูมิคุ้มกันรวมถึงการเป็นตัวขนส่งสารอาหารที่สำคัญไปสู่อวัยวะส่วนต่างๆในร่างกาย
คุณอาจคิดว่าในวันๆ หนึ่ง แค่กินอาหารตามปกติครบ 3 มื้อ ก็น่าจะได้รับโปรตีนเพียงพอแล้ว แต่ในความเป็นจริงปริมาณโปรตีนที่คุณได้รับต่อวันจากอาหารอาจจะไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายใน 1 วัน ดูจากตารางด้านบนช่อง โปรตีน จะเห็นว่า กินยังไงโปรตีนก็ไม่พอเพียงอยู่ดี อย่างแกงมัสมั่นเนื้อ 100 กรัมก็ให้ปริมาณโปรตีนแค่ 10.2 กรัม ถ้าเราหนัก 50 กิโลกรัม ก็ต้องการโปรตีน 50 กรัม ก็กินมัสมั่นเนื้อประมาณ 500 กรัม เอียนกันเลยทีเดียวเชียวคะ แถมได้พลังงาน ไขมัน เพียบอ้วนแน่นอน
3 เหตุผล ที่โปรตีน ช่วยในการลดน้ำหนัก และรักษาน้ำหนักได้
1. ช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อ และ อัตราการเผาผลาญ เมื่อพูดถึงมวลกล้ามเนื้อ ก็อย่างที่เรารู้มาว่า ในกล้ามเนื้อมีโปรตีนมากถึง 1 ใน 3 เป็นองค์ประกอบ เมื่อพูดถึงกล้ามเนื้อก็ต้องนึกถึงอัตราการเผาผลาญ คนเราเมื่ออายุมากขึ้น กินเท่าเดิม แต่ทำไมน้ำหนักเพิ่มขึ้น ก็เพราะกล้ามเนื้อของเรามีการสลายลดลง เมื่อกล้ามเนื้อลดลง อัตราการเผาผลาญก็ลดลงตามไปด้วย ทำให้กินแคลอรี่เท่าเดิม น้ำหนักก็ยังเพิ่ม เพราะเหลือมากขึ้นนั่นเอง ปัจจัยที่ทำให้กล้ามเนื้อลดลง เช่น อายุที่มากขึ้น หรือไม่ได้มีการออกกำลังกาย สร้างเสริมเพิ่มเติม หรือได้รับโปรตีนไม่เพียงพอที่ร่างกายจะนำไปซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ หรือสร้างกล้ามเนื้อ หรือคนที่เข้าโปรแกรมลดน้ำหนัก ทุก 4 กิโลกรัมของน้ำหนักที่ลดลง จะเป็นมวลกล้ามเนื้อซะ 1 กิโลกรัม หากเราได้รับโปรตีนไม่เพียงพอในระหว่างการเข้าโปรแกรมลดน้ำหนัก
วิธีแก้ง่ายๆ ก็กินโปรตีนเสริมเข้าไปให้เพียงพอเท่านั้นเอง โดยเลือกโปรตีนคุณภาพที่สามารถดูดซึมไปใช้งานได้ง่าย จะช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อ และอัตราการเผาผลาญไว้ได้
2. ช่วยป้องกันการเกิดการโยโย่ การโยโย่ คือ การที่พอเราออกจากโปรแกรมลดน้ำหนักแล้ว น้ำหนักของเรากลับเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจนน่าตกใจ แถมมันจะเบิ้ลให้เป็นสองเท่าด้วย แบบว่า คืนต้น ทบดอกให้อีกเท่าตัว (หนูไม่อยากได้ เข้าใจมั๊ย) สาเหตุก็เกิดจากการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อไปมากระหว่างการลดน้ำหนักนั่นแหละ ส่งผลให้อัตราการเผาผลาญลดเรี่ยต่ำติดดิน พอกลับมากินปกติ เรียบร้อย โยโย่ อ้วนหนักกว่าเดิม
วิธีแก้ไขก็เหมือนข้อแรก ย้อนขึ้นกลับไปอ่านได้เลย เพราะถ้าเรารักษามวลกล้ามเนื้อไว้ได้ ก็จะสามารถคงอัตราการเผาผลาญไว้ได้ ส่งผลให้ไม่โยโย่ตามมานั่นเองนะแจ๊ะ!!!
3. ช่วยให้ไม่โทรม เหี่ยวย่น ผิวพรรณเปล่งปลั่ง หลายคนที่ลดน้ำหนักแล้ว ดูโทรม เหี่ยว ย่น เชียว จนเพื่อนถามว่า เป็นโรคอะไรหรือเปล่า (ช่างทำร้ายจิตใจแสนสาหัส ตรูลดน้ำหนักโว้ย!!) ถ้าไม่อยากให้เพื่อนถามแบบนั้น โปรตีนช่วยได้ ก็อย่างที่บอกโปรตีนอยู่ในผิวหนังถึง 1 ใน 10 แล้วผิวหนังทั่วตัวพื้นที่ตั้งเท่าไหร่ ปกปิดไม่มิด
วิธีแก้ก็กินโปรตีนให้พอเพียงระหว่างการเข้าโปรแกรมลดน้ำหนัก แค่นั้นเอง กินอาหารปกติไม่พอ ก็เสริมเข้าไป ลองดู แล้วผิวพรรณจะเปล่งปลั่ง ตึงเปรี๊ยะ (หูตึง ช่วยไม่ได้นะคะ)
แถมท้ายแล้ว โปรตีนคุณภาพต้องเลือกยังไง
1. ให้กรดอะมิโนที่จำเป็นครบทั้ง 9 ชนิด (ชนิดร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้)
2.เป็นโปรตีนที่ปราศจากไขมัน และโคเลสเตอรอล
3.สามารถควบคุมวัตถุดิบ กระบวนการผลิตได้
หวังว่าทุกคนจะได้ข้อมูลที่มีประโยชน์กับตัวเองนะคะ ฝากแชร์ด้วยละกัน ถ้าอ่านแล้วเห็นว่ามีประโยชน์กับเพื่อนๆ ของคุณ
ลิงค์แนะนำ : ลดน้ำหนักด้วยบอดี้คีย์ (BodyKey) จาก 67 เหลือ 59 กรูทำได้!
Photo : pixabay.com
เป็นเพื่อนกันได้ อ่านแล้วดีฝากแชร์ด้วยนะคะ
Line id : manussanank
Mobile : 089 447 2161
